« Sommes-nous ouvriers ? Oui. Sommes-nous conside´re´s comme tels par la loi ? Non. Posse´dons-nous le talent des artistes dans toute l’acception du mot ? Oui. Nous accorde-t-on la conside´ration due aux artistes ? Non. Alors nous ne sommes ni ouvriers ni artistes. Que sommes-nous ? Rien. Qu’aspirons-nous a` devenir ? L’un et l’autre. »C’est par ce constat que le grand cuisinier du XIX° sie`cle, Phile´as Gilbert, soulevait la question du statut du chef cuisinier et des relations que la cuisine entretient avec l’art. Aujourd’hui, a` l’heure ou` l’art culinaire et les cuisiniers font l’objet de multiples manifestations et e´ve´nements me´diatiques ; a` l’heure ou`, apre`s la vogue du eat art, le design, les installations et les performances ont investi le culinaire, la re´flexion devait se poursuivre car le statut artistique de l’expe´rience gustative et e´phe´me`re qu’est la cuisine ne va toujours pas de soi. Tel est l’enjeu de ce collectif qui re´unit des contributions d’artistes, de critiques, de sociologues, de spe´cialistes de la litte´rature, de juristes, d’historiens et d’historiens de l’art.De leur dialogue sur la cuisine comme art et cre´ation, sur le cuisinier-artiste et sur l’artiste-cuisinier, re´sulte cet ouvrage qui re´pond a` une ambition pre´cise : inscrire de´finitivement l’art de la cuisine dans le champ du culturel.
