Ceci n'est ni un livre de compilation ou de présentation de recettes ni un travail froid de scientifique sur les rites alimentaires ou la nutrition en Algérie en un mot ce n'est pas un travail scientifique C'est un travail de passionné guidé par sa seule curiosité aiguisée par son expérience heureux d'avoir goûté et apprécié les cuisines de plusieurs régions d'Algérie d'avoir été ébloui par le couscous du Touat la dobara mangée dans une gargote de Biskra le Rfis de Constantine et par définition l'incomparable cuisine maternelle
