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L'encyclopédie de la charcuterie - Tome 1 et 2

Frentz Jean-Claude, Juillard Alain
Date de parution 29/01/2004
EAN: 9782846017091
Disponibilité Manque temporaire
Lorsque j'ai appris qu'une nouvelle édition de l'Encyclopédie de la Charcuterie serait bientôt proposée, j'ai trouvé l'idée des plus pertinentes. Comme de nombreux professionnels, je regrettais que les évolutions récentes de nos métiers n'aient pas f... Voir la description complète
Nom d'attributValeur d'attribut
Common books attribute
ÉditeurMAE ERTI
Nombre de pages1348
Langue du livreFrançais
AuteurFrentz Jean-Claude, Juillard Alain
FormatPaperback / softback
Type de produitLivre
Date de parution29/01/2004
Poids6135 g
Dimensions (épaisseur x largeur x hauteur)13,00 x 26,00 x 34,00 cm
Charcuteries, salaisons, produits traiteur
Lorsque j'ai appris qu'une nouvelle édition de l'Encyclopédie de la Charcuterie serait bientôt proposée, j'ai trouvé l'idée des plus pertinentes. Comme de nombreux professionnels, je regrettais que les évolutions récentes de nos métiers n'aient pas fait l'objet d'un travail éditorial. Je pense aux changements que nous avons connus, aux traditions de nos professions, au respect du terroir que chacun d'entre nous pratique dans ses recettes et préparations, sans oublier le rôle que jouent nos épouses dans la réussite et la qualité de nos magasins.Écrit par près de cinquante auteurs tous professionnels qualifiés sur le sujet qui leur était confié, les articles de cet ouvrage m'ont pleinement satisfait par leur richesse. Ils m'ont permis de renforcer mes pratiques et d'élargir ma culture professionnelle. J'ai tout particulièrement apprécié ce mélange de connaissances et de recettes.J'ai trouvé dans les deux tomes, une réelle facilité d'usage qui répondait à mes attentes.C'est l'habitude dans tous les avant-propos de remercier les auteurs de leurs travaux et de les congratuler. Ils le méritent. L'essentiel est que cet ouvrage, j'en suis convaincu, nous apporte un véritable outil pratique, nouveau et des plus utiles pour notre vie professionnelle continue.