Recettes d'un maître véganier

Dans les restaurants du monde entier, aux côtés du saucier, poissonnier ou pâtissier, se développe la profession de « véganier ». Jean-Christian Jury vous en dévoile tous les secrets dans ce guide très complet alimenté par sa propre expérience du métier : Une sélection de recettes qui ont fait l’unanimité : raviolis crus, cannelloni à l’avocat, portobello farcis, merguez végétales…Les basiques indispensables à un bon véganier (beurre d’amandes, râpé végétal…)Les conseils du chef pour s’organiser ou choisir la bonne sauce… Un livre de référence destiné aux professionnels comme aux amateurs de la cuisine vegan !