Au coeur du processus créatif d’un des chefs les plus innovants de son époque.La cuisine de Guillaume Sanchez relève d’une expérience acquise hors dessentiers battus, de la réinvention de techniques anciennes, d’une cultureculinaire très riche – de la junk food à la gastronomie en passant par lestraditions culinaires du monde –, et de l’intégration de préoccupationssociétales. C’est une cuisine ultra contemporaine et absolument investievers l’avenir.Développé en 3 grandes parties, le livre expose la construction personnelledu goût de l’auteur, enrichi de toutes les influences et techniquesqu’il a intégrées et sublimées. Enfin, il met en perspective le rôle de chefà l’aune de la crise sanitaire que nous traversons. Pour appuyer son propos, près de 30 recettes illustrent sa vision de la haute gastronomie 2.0.
