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La cuisine acidulée - Nouvelle édition

Troisgros Michel, Beaugé Bénédict
Date de parution 27/11/2002
EAN: 9782749100227
Disponibilité Manque temporaire
Plus de 150 recettes !Michel Troisgros – représentant la troisième génération à la tête de la fameuse institution de Roanne – propose, sans renier une certaine tradition familiale, une cuisine tout à fait originale. Au carrefour d'influences personne... Voir la description complète
Nom d'attributValeur d'attribut
Common books attribute
ÉditeurCHERCHE MIDI
Nombre de pages287
Langue du livreFrançais
AuteurTroisgros Michel, Beaugé Bénédict
FormatPaperback / softback
Type de produitLivre
Date de parution27/11/2002
Poids1010 g
Dimensions (épaisseur x largeur x hauteur)2,70 x 23,30 x 24,10 cm
Plus de 150 recettes !Michel Troisgros – représentant la troisième génération à la tête de la fameuse institution de Roanne – propose, sans renier une certaine tradition familiale, une cuisine tout à fait originale. Au carrefour d'influences personnelles (notamment celle de sa grand-mère italienne) et au gré de ses nombreux voyages (aux États-Unis, au Japon, plus généralement en Asie), elle se construit une identité propre, particulièrement en jouant de toute la gamme de l'acide (l'acidulé, l'aigre, la verdeur, le piquant...), créant des contrastes (aigre-doux, opposition gras-acide) ou des superpositions. Une cuisine toujours inventive, pleine d'humour et même d'impertinence. Bref, une cuisine " vive et acidulée ". Ce livre présente plus de 150 recettes, regroupées autour de produits de base (citrons, tomates, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) agrémentées de conseils et de nota tions personnelles. On trouvera par exemple : soupe de concombre au Fjord, lames de truffes noires et betteraves, cornichons " à la façon de mon père ", boutons de saint-jacques ratatouille pistachée, canard " Peking style ", mikado d'endives et de rhubarbe, velouté de châtaignes à la granny, charlotka au thé de roses, etc. Des recettes qui donnent faim !