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Le grain de blé

Feillet Pierre

Date de parution 01/01/2000

EAN: 9782738008961

Disponibilité Disponible chez l'éditeur

25,00 €

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farine... Voir la description complète

Informations détaillées

Nom d'attribut	Valeur d'attribut
Common books attribute
Éditeur	QUAE
Nombre de pages	308
Langue du livre	Français
Auteur	Feillet Pierre
Format	Paperback / softback
Type de produit	Livre
Date de parution	01/01/2000
Poids	566 g
Dimensions (épaisseur x largeur x hauteur)	1,50 x 15,90 x 23,90 cm

Résumé

Composition et utilisation.

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.