Le cul noir

Terre d’artisanat, d’élevage et de créativité,le Limousin abrite en son coeur des produitsde qualité appréciés dans le monde entier.Au sein de paysages aux doux vallonnements,souvent près des châtaigneraies, se découvreun animal d’excellence aux qualités gustativesreconnues en cuisine, tout simplement un porcd’exception.Si le nom des cochons Culs Noirs du Limousin,dits de Saint-Yrieix, semble appartenir à un tempsrévolu, cette race porcine est pourtant l’illustrationd’un renouveau agricole et gastronomique. Héritièrede traditions d’élevage séculaires, l’histoire de ce cochon– qui a failli disparaître ! – est digne des plus grandesépopées...Entre terroir et modernité culinaire, le porc Cul Noirse fait gourmand avec plus de 60 recettes du chefRené Maury, Disciple Escoffier. Des plus simples aux plusatypiques, elles attestent des mille et une façons de rendrece produit de la cuisine limousine aussi prestigieuxqu’un diamant noir.