Le micro précis de l'eau en cuisine & pâtisserie

En cuisine, comme en pâtisserie, c'est l'eau qui détermine tout : aspect, texture, goûts, saveurs. La texture de la mousse au chocolat, c'est l'eau ! Le velouté du potage, c'est l'eau ! La saveur du pot-au-feu ? Encore l'eau ! L'eau, le composant le plus déterminant, le plus important, celui qui explique tout, qui conditionne tout dans les recettes et les cuissons. L'eau, sujet soigneusement éludé par la littérature culinaire officielleâ?¦ Redécouvrez la cuisine et la pâtisserie à travers ce composant miraculeux, incontournable et inconnu !