Les classiques - Les ateliers de masterchef

Avec la collection Les Ateliers de Masterchef, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont apprendre à maitriser les techniques indispensables de la cuisine fançaise. Grâce à une présentation unique, en story-board et en 800 photos, Les Ateliers de Masterchef ont tout du cours de cuisine. Une structure complète et révolutionnaire Pour chaque recette : Un tableau de bord : économat illustré par famille d'aliments (épicerie, crémerie, primeur) pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget) encadrés pour approfondir ses connaissances et s'évaluer (compléments d'information pour aller plus loin, liste des techniques à maîtriser, note sur 20) Un story-board en 30 steps : timing, photos, définitions des termes techniques et conseils de pro en temps réel Parmi 35 recettes incontournables et créatives pour apprendre toutes les techniques de base de la cuisine française : - Allumettes au fromage /La réalisation de la pâte feuilletée/La sauce Mornay/Le montage d'une allumette - Quiche aux oignons/ La réalisation de la pâte brisée salée/L'appareil à crème prise - Foie gras en terrine / L'éveinage du foie gras/L'indicateur de cuisson du foie gras - Coquilles saint-jacques aux noisettes / L'ouverture de la coquille Saint jacques/Sauter une noix de Saint jacques - Œufs cocotte mouillettes d'asperges vertes /La cuisson à l'anglaise des asperges/La réalisation de l'œuf cocotte/La mise en place d'un bain-marie - Terrine de poisson / La farce mousseline/Le montage d'une terrine - Terrine de viande / Mariner une viande/Réaliser des lèches/Faire une farce à pâté - Vol au vent/ Le montage du vol au vent /La réalisation de la sauce crème - Potage crème dubarry /Suer un légume/Lier un potage/Crémer un potage - Soufflé au fromage/ La réalisation de la sauce Béchamel/La réalisation de l'appareil à soufflé - Blanquette de veau / Blanchir une viande/Pocher une viande départ à froid/Lier une sauce avec un mélange jaune-crème - Bœuf bourguignon / Mariner une viande au vin rouge/Rissoler une viande en morceaux/Mouiller et cuire un ragoût - Bouillabaisse / Le fumet de poisson/La réalisation de la rouille/La soupe de poisson - Canard à l'orange /La réalisation d'une sauce aux fruits/Les préparations préliminaires du canard /Le poelage d'une viande - Navarin / Détailler une épaule/Singer/Décanter - La choucroute / La cuisson de la choucroute au four/La cuisson au vin blanc/Le pochage de la viande - Saumon fumée / Le salage du filet de saumon/Le fumage du saumon - Saumon à l'oseille / La réalisation de la sauce à l'oseille/Sauter un filet de poisson à l'unilatéral - Fricassé de lapin ...