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Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement

Labarre-Le Rolland Dorothée, Charron Bernard
Date de parution 05/09/2018
EAN: 9782216149568
Disponibilité Epuisé
14,90 €
> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :la connaissance du matériel professionnel ;l’organisation du travail en cuisine ;les cuissons et les réactions phys... Voir la description complète
Informations détaillées
Nom d'attributValeur d'attribut
Common books attribute
ÉditeurFOUCHER
Nombre de pages224
Langue du livreFrançais
AuteurLabarre-Le Rolland Dorothée, Charron Bernard
FormatPaperback / softback
Type de produitLivre
Date de parution05/09/2018
Poids335 g
Dimensions (épaisseur x largeur x hauteur)1,20 x 14,80 x 21,00 cm
Résumé
> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :la connaissance du matériel professionnel ;l’organisation du travail en cuisine ;les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie…> Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique> Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion