> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :la connaissance du matériel professionnel ;l’organisation du travail en cuisine ;les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie…> Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique> Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion
