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Le livre du compagnon charcutier-traiteur CAP, Bac Pro, BP (2017) - Référence

Poulain Michel, Frentz Jean-Claude, Tourneux Christophe
Date de parution 07/07/2017
EAN: 9782206303888
Disponibilité Disponible chez l'éditeur
49,90 €
La référence indispensable pour tous les élèves en formation, les enseignants et formateurs, les maîtres d'apprentissage et les professionnels des entreprises du secteur.GRAND PRIX 2017 DE L'ACADEMIE NATIONALE DE CUISINEUne édition conforme aux référ... Voir la description complète
Informations détaillées
Nom d'attributValeur d'attribut
Common books attribute
ÉditeurDELAGRAVE
Nombre de pages391
Langue du livreFrançais
AuteurPoulain Michel, Frentz Jean-Claude, Tourneux Christophe
FormatBook
Type de produitLivre
Date de parution07/07/2017
Poids1160 g
Dimensions (épaisseur x largeur x hauteur)2,00 x 21,00 x 29,70 cm
Résumé
La référence indispensable pour tous les élèves en formation, les enseignants et formateurs, les maîtres d'apprentissage et les professionnels des entreprises du secteur.GRAND PRIX 2017 DE L'ACADEMIE NATIONALE DE CUISINEUne édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro.L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l’hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur.De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteur.Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques.En ressources numériques : les tableaux synoptiques et les grilles d'évaluation pour les recettes.Mise à jour 2020 : les quantités de sel nitrite ont été revues à la baisse pour proposer des quantités de sel mixte dans les préparations (sel marin et nitrite) ; les polyphosphates ont été remplacées par des produits naturels.