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Génie des procédés alimentaires - 2e éd.

Bimbenet Jean-Jacques, Duquenoy Albert, Trystram Gilles
Date de parution 17/03/2021
EAN: 9782100821884
Disponibilité Disponible chez l'éditeur
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente... Voir la description complète
Nom d'attributValeur d'attribut
Common books attribute
ÉditeurDUNOD
Nombre de pages592
Langue du livreFrançais
AuteurBimbenet Jean-Jacques, Duquenoy Albert, Trystram Gilles
FormatPaperback / softback
Type de produitLivre
Date de parution17/03/2021
Poids1000 g
Dimensions (épaisseur x largeur x hauteur)2,80 x 17,00 x 24,00 cm
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique