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Traité d'oenologie - Tome 1 - 7e éd.

Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu Denis, Donèche Bernard, Lonvaud Aline
Date de parution 14/08/2020
EAN: 9782100814770
Disponibilité Disponible chez l'éditeur
133,00 €
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette n... Voir la description complète
Informations détaillées
Nom d'attributValeur d'attribut
Common books attribute
ÉditeurDUNOD
Nombre de pages736
Langue du livreFrançais
AuteurRibéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu Denis, Donèche Bernard, Lonvaud Aline
FormatHardback
Type de produitLivre
Date de parution14/08/2020
Poids1577 g
Dimensions (épaisseur x largeur x hauteur)5,40 x 17,00 x 24,00 cm
Résumé
Microbiologie du vin. Vinifications
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2 - sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).