Traité d'oenologie - Tome 1 - 7e éd.

Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu Denis, Donèche Bernard, Lonvaud Aline

Date de parution 14/08/2020

EAN: 9782100814770

Disponibilité Disponible chez l'éditeur

133,00 €

Nom d'attribut	Valeur d'attribut
Common books attribute
Éditeur	DUNOD
Nombre de pages	736
Langue du livre	Français
Auteur	Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu Denis, Donèche Bernard, Lonvaud Aline
Format	Hardback
Type de produit	Livre
Date de parution	14/08/2020
Poids	1577 g
Dimensions (épaisseur x largeur x hauteur)	5,40 x 17,00 x 24,00 cm

Résumé

Microbiologie du vin. Vinifications

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2 - sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).