Voyons les propriétés essentielles de chacun de ces composants. Selon l'Ecole de Salerme, le safran «réconforte et excite la joie». Le cassis a été aussi envisagé comme une panacée et un remède contre le vieillissement. «Nous avons, écrit Léon Binet, de très précieux documents, publiés au XVIIe siècle, sur la valeur du cassis comme fruit favorisant la longévité». Ce que l'on peut retenir à propos de ce fruit, et ainsi que nous l'avons signalé dans le chapitre VI, c'est qu'il est très riche en vitamine C puisque son jus en contient en moyenne 100 mg pour 100 g et il est à noter que, contrairement à ce qui se produit pour beaucoup d'autres fruits dont la vitamine C est très sensible à l'oxydation, celle ci est dans le cassis remarquablement stable vis à vis de l'oxygène et de la température.
