Ce livre ou se recoupent culture et agriculture économie et géographique biologie et sociologie tente de reconstituer le système alimentaire avant lintroduction des structures industrielles en focalisant la recherche sur les formes agraires commandant la production agricole sur la consommation du pain et des bouillies en temps ordinaire des herbes et racines en temps de disette sur la question du gout dans ses contraintes et ses adaptations sur les hiérarchies de table Aujourdhui que lalimentation carnée pose problème par rapport a son caractère pathogène que les végétaux sont anoblis grâce à la diététique lon est amène à reconsidérer les paramètres conventionnels de lalimentation et a voir les choses non pas en terme de bienêtre ou de précarité mais en fonction de la physiologie humaine Mohamed Houbaida docteur en histoire de luniversité Michel deMontaigne à Bordeaux est professeur à la faculté des lettres et des sciences humaines de Kenitra Ses recherches portent sur lhistoire et ses méthodes lhistoire précoloniale lhistoire de la vie quotidienne Il a publie de nombreux travaux sur le climat léconomie rurale et lalimentation
