Composés phénoliques et propriétés biologiques des oignons du Burkina

Trois cultivars d'oignon du Burkina Faso ont fait l'objet d'une étude comparative de leurs teneurs en phénols totaux et de leurs activités antioxydantes en fonction du type d'extraction, du solvant d'extraction, et du mode de séchage. Le taux en phénols totaux est déterminé par la méthode de Folin-Ciocalteu et l'activité antioxydante est mesurée par trois méthodes : 2,2 - Diphenyl - 1 - picrylhydrazyl (DPPH), Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) et Acide 2,2' - azino - bis (3 éthylbenz-thiazoline - 6 - sulfonique) (ABTS). Les résultats montrent que les extraits d'alizé macérés à l'acétate d'éthyle ont présenté les meilleures teneurs mais respectivement les oignons séchés à l'ombre (13,216 mg d'EAG/g d'extrait sec) suivi de ceux séchés au séchoir solaire (3,883 mg d'EAG/g d'extrait sec) et enfin les bulbes frais (3,402 mg d'EAG/g d'extrait sec). Les extraits des oignons séchés à l'ombre ont également présenté les meilleures activités antioxydantes surtout avec l'extrait alizé en utilisant le test du DPPH (36,834 mg d'ET/g d'extrait sec). Cette étude montre que les bulbes séchés d'oignon constituent une bonne source d'antioxydants naturels.