Dialogues pluridisciplinaires sur un phénomène en fermentation
Bien que son existence soit ancienne, le vin « nature » se voit aujourd'hui occuper une place singulière dans le paysage viticole, et cela en raison des préoccupations sanitaires, environnementales et sociétales contemporaines de certains producteurs et consommateurs. Cette culture émergente accompagne une véritable transition agroécologique, en valorisant des pratiques respectueuses de l’environnement, de la biodiversité et des cycles naturels. Longtemps marginalisé en raison de sa non-conformité aux cahiers des charges des AOC et des AOP, le vin « naturel » connaît une reconnaissance officielle avec la création, en février 2020, du label « Vin méthode nature ». Mais cette étape décisive ne résout pas pour autant les problèmes de terminologie, d’analyse sensorielle, de communication et de promotion du vin « naturel ».Dans ce cadre, l’ouvrage Le vin « naturel » en questions. Dialogues pluridisciplinaires sur un phénomène en fermentation propose d’explorer ces différents aspects du vin nature et d’en apprécier la complexité, en croisant les approches théoriques et disciplinaires de ses contributeurs. Destiné aussi bien aux universitaires qu’aux amateurs et aux curieux, cet ouvrage invite chacun à découvrir la richesse d’un univers viticole en pleine effervescence.
