Après un rapide historique de la prise de conscience de la sensibilité des animaux d'élevage et de la mise en place d'une législation européenne, cet ouvrage précise la définition du bien-être animal et les moyens de le mesurer. Il fait ensuite une synthèse sur les compétences sensorielles, sociales, émotionnelles et cognitives des poules domestiques.
