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Muscle et viande de ruminant

Bauchart Dominique, Picard Brigitte
Publication date 18/11/2010
EAN: 9782759208777
Availability Available from publisher
30.40 €
Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types... See full description
Detailed information
Attribute nameAttribute value
Common books attribute
PublisherQUAE
Page Count292
Languagefr
AuthorBauchart Dominique, Picard Brigitte
FormatPaperback / softback
Product typeBook
Publication date18/11/2010
Weight563 g
Dimensions (thickness x width x height)1.30 x 16.00 x 24.00 cm
Summary
Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.