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Balade au pays des fromages

Froc Jean
Publication date 03/01/2007
EAN: 9782759200177
Availability Available from publisher
Bien connaître les fromages, c'est comprendre leurs modes d'élaboration, connaître leurs origines ou les raisons d'une telle diversité d'aspects, de formes et de saveurs. L'auteur nous propose une lecture nouvelle de la fromagerie française. Une anal... See full description
Attribute nameAttribute value
Common books attribute
PublisherQUAE
Page Count240
Languagefr
AuthorFroc Jean
FormatPaperback / softback
Product typeBook
Publication date03/01/2007
Weight1 g
Dimensions (thickness x width x height)1.20 x 17.00 x 23.90 cm
Les traditions fromagères en France
Bien connaître les fromages, c'est comprendre leurs modes d'élaboration, connaître leurs origines ou les raisons d'une telle diversité d'aspects, de formes et de saveurs. L'auteur nous propose une lecture nouvelle de la fromagerie française. Une analyse de la taille, de la masse et de la technique en fonction des milieux de production (montagne, plaine) est mise en relation avec le "jeu social", principal facteur de diversité. Cette démarche s'articule autour d'une typologie originale qui assure un classement objectif des fromages. Elle s'ouvre sur la présentation de 150 fromages sélectionnés selon ces critères. L'ouvrage apporte un éclairage historique et fourmille d'anecdotes et de conseils (conservation, service, dégustation...) qui, ajoutés à quelques recettes, passionneront le plus grand nombre.