Moins connue que la restauration domestique est une autre forme de consommation alimentaire, la restauration hors foyer. Elle s`ouvre depuis des siècles à travers l`Europe aux voyageurs, aux invités de généreux mécènes , monarques, aristocrates ou riches bourgeois, à tous ceux et celles qui pour des raisons diverses désirent se nourrir ou se régaler en d`autres lieux que leur propre foyer Cet ouvrage évoque du Moyen Age à nos jours les mutations et les inflexions des structures d`accueil de cette restauration hors foyer définies dans le cadre de collectivités civiles et militaires (hôpitaux, hospices, internats scolaires et universitaires, armées en campagne ou en garnison) ou diversifiées à travers les siècles, des auberges et tavernes médiévales aux restaurants et chaînes hôtelières d`aujourd`hui, aux buffets de gare et wagons-restaurants, aux pizzeria, aux restaurants à thème et à la marée montante des fast-food sans compter les mutations plus ou moins récentes de la restauration aérienne, routière et maritime.
