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Le grain de blé

Feillet Pierre
Publication date 01/01/2000
EAN: 9782738008961
Availability Available from publisher
25.00 €
Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farine... See full description
Detailed information
Attribute nameAttribute value
Common books attribute
PublisherQUAE
Page Count308
Languagefr
AuthorFeillet Pierre
FormatPaperback / softback
Product typeBook
Publication date01/01/2000
Weight566 g
Dimensions (thickness x width x height)1.50 x 15.90 x 23.90 cm
Summary
Composition et utilisation.
Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.