Cet ouvrage reprend les recettes de base de la pâtisserie autour des trois fondamentaux : pâtes, biscuits et crèmes. Chaque recette de pâte, de biscuits et de crème est illustrée avec un pas-à pas et complétée d'une recette appliquant cette base. Ainsi, la recette de la pâte à choux est complétée par la recette des profiteroles. De même, la recette du biscuit roulé est suivie de celle de la bûche de Noël... Ce sont en tout une quarantaine de recettes qui sont ainsi proposées et expliquées pour apprendre et connaître les fondements de la pâtisserie.
