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Espumas

Collectif

Publication date 13/02/2014

EAN: 9782737201066

Availability Out of Print

2.00 €

Un célèbre chef espagnol a développé une technique fondée sur l'utilisation du siphon à chantilly pour fabriquer des espumas, terme espagnol signifiant "écume". Espuma, écume, mousse, émulsion... autant de termes pour désigner des préparations ultral... See full description

Detailed information

Attribute name	Attribute value
Common books attribute
Publisher	SAEP
Page Count	78
Language	fr
Author	Collectif
Format	Hardback
Product type	Book
Publication date	13/02/2014
Weight	228 g
Dimensions (thickness x width x height)	1.00 x 14.70 x 19.20 cm

Summary

Un célèbre chef espagnol a développé une technique fondée sur l'utilisation du siphon à chantilly pour fabriquer des espumas, terme espagnol signifiant "écume". Espuma, écume, mousse, émulsion... autant de termes pour désigner des préparations ultralègères, mousseuses et aérées à base de préparations chaudes, froides, sucrées ou salées que vous découvrirez dans cet ouvrage.