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Cuisiner le soja - Tamari - Tempeh - Tofu - Miso...

Clergeaud Lionel, Clergeaud Gwendoline
Publication date 06/03/2015
EAN: 9782703310785
Availability Out of Print
L'industrie alimentaire porte un intérêt croissant aux protéines végétales et au soja en particulier. Mais quelle doit être la place du soja dans notre alimentation ? La fève de soja jaune n'est pas comestible crue et présente aussi certains inconvén... See full description
Attribute nameAttribute value
Common books attribute
PublisherDANGLES
Page Count174
Languagefr
AuthorClergeaud Lionel, Clergeaud Gwendoline
FormatPaperback / softback
Product typeBook
Publication date06/03/2015
Weight263 g
Dimensions (thickness x width x height)1.00 x 15.00 x 21.00 cm
L'industrie alimentaire porte un intérêt croissant aux protéines végétales et au soja en particulier. Mais quelle doit être la place du soja dans notre alimentation ? La fève de soja jaune n'est pas comestible crue et présente aussi certains inconvénients quand elle est cuite. De plus, les produits proposés à la vente sont de qualité très inégale. Pour bénéficier des précieuses protéines et autres principes nutritifs du soja, il faut l'utiliser comme le font les peuples d'Extrême-Orient depuis des millénaires, en incluant dans notre ration alimentaire ses sous-produits. Obtenus par broyage (farine), par pression (huile), par fermentation (natto, miso, shoyu, tamari, tempeh), par chauffage et caillage (lait, okara, tofu) et par germination, les différentes formes du soja nous apportent alors un maximum d'éléments nutritifs. Les auteurs, après avoir fourni toutes les caractéristiques, indications nutritives et conseils diététiques utiles sur ces ingrédients issus du soja, proposent de nombreuses recettes, toutes plus délicieuses les unes que les autres.