Les mutations de la gastronomie contemporaine
Un regard d'historien sur le monde de la cuisine et des grands chefsDans l'univers de la gastronomie française, la figure du grand chef est incontournable et la multiplication des émissions de télé-réalité autour de la haute cuisine ne fait que renforcer la médiatisation de certains chefs. Livres et magazines de cuisine, influenceurs et journalistes spécialisés, reportages lors de la sortie du guide Michelin de l'année, émissions télévisées : la cuisine est partout. Mais quel est réellement le monde des grands chefs ? Qui sont-ils ? Comment deviennent-ils des grands chefs ? Existe-t-il des héritages, des réseaux, des tendances, des mouvements ? Cet ouvrage permet de mieux appréhender ce monde à la fois familier par son exposition médiatique et inaccessible au plus grand nombre.Jean El Gammal apporte un éclairage original sur ce sujet à travers son regard d'historien. Jean El Gammal est professeur émérite d’histoire contemporaine à l’Université de Lorraine. Ses travaux portent principalement sur l’histoire de la France et de la Lorraine contemporaines. Il porte également un intérêt spécifique à la gastronomie comme à l’histoire des restaurants et des grands hôtels.
