230 recettes
Aussi sensuelle et colorée que les étoffes qui habillent les femmes et animent les rues peuplées de Bombay, la cuisine indienne brille de mille couleurs, parfums et nuances. Déclinant une incroyable palette d'épices, elle allie les contrastes et marie les saveurs à l'envi. Eau de rose, vétiver, safran ou cardamome viennent, comme des notes de musique, enrichir une gamme d'une surprenante variété, reflet d'un pays métissé et bigarré. Fière d'une culture que lui ont transmise sa mère et sa grand-mère, Anjali Mendès nous fait découvrir cet art raffiné. De Goa à Bénarès, en passant par le Kerala et le Cachemire, elle nous invite à un voyage au coeur du riche patrimoine gastronomique de l'Inde, véritable carrefour entre musulmans et hindous, entre végétariens et amateurs de porc ou de boeuf, entre montagnes et villes portuaires, entre Orient et Occident... Raita d'aubergine (Baingan raita), Chutney de menthe fraîche (Pudina chatni) , Omelette parsi (Pora) , Korma d'agneau (Gosht korma) , Poulet aux noix de cajou (Kalé masala murg) , Curry de poisson du Bengale (Macher jhol) , Beignets de légumes frits (Pakora) , Crème glacée aux amandes et aux pistaches (Kulfi royal) ... 230 recettes simples, claires et faciles à réaliser, qui respectent les propriétés naturelles de chaque ingrédient.
