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Technologie culinaire : réussir l'épreuve pro pour les CAP et Bac pro cuisine

Labarre-Le Rolland Dorothée, Charron Bernard
Publication date 01/10/2025
EAN: 9782216177561
Availability Not yet published: 01/10/2025
19.50 €
Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro en formation initiale comme aux adultes en reconversion !Avec plus de 100 fiches synthétiques largement illustrées, cet ouvrage réunit l’essentiel des savoirs théoriques en cuisineà m... See full description
Detailed information
Attribute nameAttribute value
Common books attribute
PublisherFOUCHER
Page Count300
Languagefr
AuthorLabarre-Le Rolland Dorothée, Charron Bernard
FormatPaperback / softback
Product typeBook
Publication date01/10/2025
Weight-
Dimensions (thickness x width x height)0.00 x 17.00 x 24.00 cm
Summary
Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro en formation initiale comme aux adultes en reconversion !Avec plus de 100 fiches synthétiques largement illustrées, cet ouvrage réunit l’essentiel des savoirs théoriques en cuisineà maîtriser pour les épreuves professionnelles :- l’histoire et l’évolution de la cuisine,- la connaissance du matériel professionnel ;- l’organisation du travail en cuisine ;- les cuissons et les réactions physico-chimiques ;- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie…- les familles de produits ;- la cuisine nationale et internationaleDes fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique viennent compléter l’ouvrage.Des ressources numériques pour compléter et approfondir ses connaissances.Un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire complète cet ouvrage.