Treatment in progress...
Close notification

Did you know that ?

SIDE has worked with its suppliers to make our parcels environmentally friendly.
No more plastics !
The tape that keep our parcels tightly shut and the wedging material that immobilizes books within the cartons are now made of fully recyclable and biodegradable materials.

Display notification
FR EN
Back
or use our advanced search function
Your cart is empty.
Picture of Le livre du compagnon charcutier-traiteur CAP, Bac Pro, BP (2017) - Référence

Le livre du compagnon charcutier-traiteur CAP, Bac Pro, BP (2017) - Référence

Poulain Michel, Frentz Jean-Claude, Tourneux Christophe
Publication date 07/07/2017
EAN: 9782206303888
Availability Available from publisher
49.90 €
La référence indispensable pour tous les élèves en formation, les enseignants et formateurs, les maîtres d'apprentissage et les professionnels des entreprises du secteur.GRAND PRIX 2017 DE L'ACADEMIE NATIONALE DE CUISINEUne édition conforme aux référ... See full description
Detailed information
Attribute nameAttribute value
Common books attribute
PublisherDELAGRAVE
Page Count391
Languagefr
AuthorPoulain Michel, Frentz Jean-Claude, Tourneux Christophe
FormatBook
Product typeBook
Publication date07/07/2017
Weight1160 g
Dimensions (thickness x width x height)2.00 x 21.00 x 29.70 cm
Summary
La référence indispensable pour tous les élèves en formation, les enseignants et formateurs, les maîtres d'apprentissage et les professionnels des entreprises du secteur.GRAND PRIX 2017 DE L'ACADEMIE NATIONALE DE CUISINEUne édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro.L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l’hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur.De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteur.Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques.En ressources numériques : les tableaux synoptiques et les grilles d'évaluation pour les recettes.Mise à jour 2020 : les quantités de sel nitrite ont été revues à la baisse pour proposer des quantités de sel mixte dans les préparations (sel marin et nitrite) ; les polyphosphates ont été remplacées par des produits naturels.