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Le grand livre de la gastronomie

Delorme Hubert, Boué Vincent
Publication date 31/05/2023
EAN: 9782080412768
Availability Missing temporarily
39.90 €
Un ouvrage résolument pédagogique qui séduira les débutants, comme les cuisiniers aguerris pour réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française. 200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir : - découper des viand... See full description
Detailed information
Attribute nameAttribute value
Common books attribute
PublisherFLAMMARION
Page Count544
Languagefr
AuthorDelorme Hubert, Boué Vincent
FormatHardback
Product typeBook
Publication date31/05/2023
Weight2366 g
Dimensions (thickness x width x height)3.60 x 21.80 x 28.80 cm
Summary
Chefs - Techniques - Recettes - Conseils
Un ouvrage résolument pédagogique qui séduira les débutants, comme les cuisiniers aguerris pour réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française. 200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir : - découper des viandes, - fileter des poissons, - présenter des légumes, - préparer des pâtes et des sauces salées ou sucrées, - dresser des entremets... 150 recettes de la cuisine française : - foie gras en terrine, - bar en croûte de sel, - navarin d'agneau aux navets, - ratatouille, - clafoutis, - Saint-honoré... De grands chefs et des Meilleurs Ouvriers de France présentent leurs recettes : Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès. Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent Boué (MOF glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne.