Kyoto Farm to Table offre un regard privilégié sur les restaurateurs, chefs, agriculteurs, pêcheurs et fabricants de tofu qui enrichissent lepaysage gastronomique de Kyoto grâce à une alimentation locale et durable, le shizen shoku (nourriture naturellement cultivée).Tandis que le Japon moderne s’appuie fortement sur les importations et privilégie la perfection esthétique, les visionnaires présentés dansKyoto Farm to Table revitalisent les profondes racines culinaires et agricoles de l’ancienne capitale. Connue pour ses Kyoyasai (légumesspécifiques à Kyoto), ses eaux pures et son rôle de carrefour de la culture japonaise, Kyoto est le lieu idéal pour préserver le washoku(tradition culinaire japonaise) pour les générations futures.L’auteure et photographe Viola Gaskell et la journaliste culinaire japonaise Momoko Nakamura ont interviewé plus de 30 producteurset restaurateurs qui vont à contre-courant pour perpétuer un mode de vie respectueux du corps et de la terre. Pour certains, ce choix aété motivé par une expérience à l’étranger ; pour d’autres, c’est une réaction directe à la catastrophe nucléaire de Fukushima. À l’échelleinternationale, l’intérêt pour une alimentation durable ne cesse de croître, et Kyoto a beaucoup à offrir à cette communauté mondiale,alors que des agriculteurs et chefs consciencieux tracent une nouvelle voie pour la cuisine japonaise, en revenant aux origines du shizenshoku d’avant la Seconde Guerre mondiale. Magnifiquement présenté et réunissant plus de 100 photographies couleur, Kyoto Farm toTable met à l’honneur ceux qui consacrent leur temps et leur soin à faire de la restauration une source de joie plus durable.
