Bringing Spanish Cooking Home
Un livre de cuisine complet du chef Ryan Bartlow et de la journaliste culinaire Laurie Woolever, longtemps collaboratrice d’AnthonyBourdain, couvrant l’intégralité de la région basque en Espagne, une destination chérie du monde gastronomique.Le Pays basque, niché entre l’Espagne et la France, est légendaire parmi les chefs pour ses marchés animés, ses profondes traditionsculinaires et une culture qui place le bien manger au coeur de la vie. De la cuisine rustique des tavernes aux techniques raffinéesdes restaurants étoilés Michelin, c’est un endroit où la nourriture est un art de vivre.Ryan Bartlow a passé ses années de formation à cuisiner à l’Akelarre, restaurant trois étoiles Michelin à San Sebastián, tout envivant au-dessus d’une humble taverne de village où croquetas, steaks txuleta et simple vin rouge constituaient son ordinaire. Cesexpériences l’ont façonné en tant que cuisinier et continuent d’inspirer ses menus dans ses restaurants new-yorkais acclamés,Ernesto’s et Bartolo.Avec une poignée d’ingrédients simples, pommes de terre, huile d’olive, oeufs, crevettes, tomates, ail, ainsi que quelques produitsespagnols faciles à trouver comme les poivrons piquillo, les conserves de poisson et le paprika, Bartlow montre comment créerdes plats à la fois rustiques et raffinés. Les recettes comprennent des croquetas de jamón au coeur crémeux et à l’extérieurcroustillant, la classique tortilla de patatas, fondante et tendre, les gildas, l’emblématique pintxo d’anchois, poivrons et olives, et lacrème caramel la plus soyeuse qui soit. Aux côtés des recettes figurent des menus réfléchis, des conseils de dressage, des recettesde cocktails et un guide des meilleurs produits espagnols, ainsi qu’un guide de voyage pour ceux qui souhaitent explorer le Paysbasque en personne.Réunissant les recettes et techniques les plus fiables de Bartlow et le talent narratif de Laurie Woolever, Essentially Basque capturel’esprit de la culture espagnole et distille l’une des régions gastronomiques les plus célébrées au monde en des plats que toutcuisinier amateur peut maîtriser.
